新華社三亞7月31日電 題：一碗好飯里的種業(yè)振興——來(lái)自2022中國種子大會(huì )的觀(guān)察

新華社記者

“這兩年大家在餐館或食堂吃飯，是不是會(huì )有種明顯感覺(jué)——大米品質(zhì)比以前好多了，風(fēng)味基本可以接受了？這正是我國加快優(yōu)質(zhì)稻米品種培育推廣的結果。”日前在2022中國種子大會(huì )暨南繁硅谷論壇，中國工程院院士萬(wàn)建民的發(fā)言引起了很多與會(huì )者的興趣。

好稻米有什么特點(diǎn)？有哪些評判標準？科研人員如何培育優(yōu)質(zhì)品種？記者就上述話(huà)題進(jìn)行了采訪(fǎng)。

念念不忘的稻米

“多年前，我在云南哈尼梯田看到當地人早上帶著(zhù)米飯團子去地里干活，中午吃飯時(shí)，飯團又軟又香而且不回生。我把這個(gè)稻米品種帶回來(lái)，對材料進(jìn)行分析并應用到品種培優(yōu)中，取得了不錯的效果。”萬(wàn)建民說(shuō)。

好稻米什么樣？很多人可能會(huì )說(shuō)色香味俱佳、口感軟硬適中。

萬(wàn)建民介紹說(shuō)，稻米品質(zhì)的評價(jià)指標包括五個(gè)方面，即外觀(guān)品質(zhì)、加工品質(zhì)、蒸煮食味品質(zhì)、營(yíng)養品質(zhì)和功能性品質(zhì)。其中，外觀(guān)和蒸煮食味是最重要的品質(zhì)性狀和評價(jià)指標，粒形、堊白、整精米率和直鏈淀粉含量是品質(zhì)的定級指標。

稻米的蛋白質(zhì)含量直接關(guān)系到食味品質(zhì)。稻米蛋白質(zhì)含量與食味品質(zhì)呈負相關(guān)，蛋白質(zhì)含量大于9%的品種，往往米飯較硬，適口性差。中國稻米的蛋白質(zhì)含量一般為7%至9%。

近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平提升，對稻米的需求也發(fā)生變化，從注重產(chǎn)量到關(guān)注品質(zhì)，再到關(guān)注多樣化需求。比如，現在口糧消費減少，外出就餐增多，人們注重健康功能。

新需求對品種選育提出新課題。專(zhuān)家表示，我國消費市場(chǎng)的新要求包括：食味品質(zhì)和口感好的水稻新品種，即出糙率高、長(cháng)粒外觀(guān)、堊白度小、透明度高、米飯柔軟，不回生的高商品性品種；有色米、香米、功能性水稻新品種，包括低升糖指數米，優(yōu)異食用品質(zhì)紅米、黑米，香味基因大米。

加速奔跑的種子

推動(dòng)現代農業(yè)發(fā)展，種子是關(guān)鍵。

近年來(lái)，我國加快種質(zhì)資源發(fā)掘利用，研發(fā)應用關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)展全國優(yōu)質(zhì)米品種聯(lián)合攻關(guān)，培育了一大批優(yōu)質(zhì)稻米品種。

種子是農業(yè)的“芯片”，而種質(zhì)資源是培育好種子的第一步。

中國工程院院士劉旭表示，從“吃飽”到“吃好”的轉變過(guò)程中，保存的地方品種種質(zhì)資源能夠發(fā)揮重要作用。云南遮放貢米和遼寧的京租御用稻米，原始品種已在當地絕種，從國家種質(zhì)庫引種，通過(guò)提純復壯恢復種植，已形成產(chǎn)業(yè)。

培育好品種，加快技術(shù)研發(fā)應用是關(guān)鍵。

中國科學(xué)院院士、中科院遺傳發(fā)育所研究員李家洋介紹了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)多抗的“早粳稻”的分子設計育種實(shí)踐。這項成果使人們可以提前一個(gè)季度吃上新粳米。

我國雙季早稻品種通常為秈稻。早秈稻一般在3月中下旬播種，7月中下旬收割。早秈稻品種尤其是長(cháng)江中下游的品種，大部分用作儲備糧或工業(yè)用糧。

同早秈稻相比，生長(cháng)在高緯度地區的粳稻品種具有抗逆性強、米質(zhì)優(yōu)、食味佳等優(yōu)點(diǎn)，但一般要到10月才能收割。

李家洋團隊以?xún)?yōu)異稻米品質(zhì)基因為主線(xiàn)，結合高產(chǎn)及理想株型基因等，運用分子精準設計育種理念和技術(shù)，選擇最佳親本通過(guò)雜交選擇，育成優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的雙季早粳稻新品種。

近年來(lái)，我國開(kāi)展國家級優(yōu)質(zhì)食味大米評選活動(dòng)，促進(jìn)了優(yōu)質(zhì)稻米推廣。同時(shí)，南方秈稻區稻米外觀(guān)品質(zhì)改良效果顯著(zhù)，三系和兩系雜交稻優(yōu)質(zhì)率顯著(zhù)增加，優(yōu)質(zhì)率由原來(lái)低于25%提高到50%左右。

更好更優(yōu)的目標

展望未來(lái)，如何保障我們飯碗里的稻米更好更優(yōu)質(zhì)？

據了解，我國在水稻功能基因組及雜交水稻等研究領(lǐng)域取得多項世界領(lǐng)先水平成果，但在種質(zhì)資源挖掘利用、現代育種技術(shù)應用及優(yōu)質(zhì)品種選育推廣等方面與國際先進(jìn)水平還有距離。持續推進(jìn)種業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，就要集中資源和力量聯(lián)合攻關(guān)。

專(zhuān)家們認為，今后我國要加強優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源的收集，建立優(yōu)質(zhì)食味評價(jià)技術(shù)體系，加快優(yōu)質(zhì)外觀(guān)、食味等基因的高效挖掘，不斷培育優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)水稻新品種。

同時(shí)，要良種良法結合。合理運籌肥水，在保證產(chǎn)量的前提下提高品質(zhì)。要培育養分高效品種，減少氮肥施用，降低籽粒蛋白質(zhì)含量。要改良土壤，增加有機肥投入，培育抗病蟲(chóng)優(yōu)質(zhì)水稻品種。

先正達集團中國副總裁應敏杰介紹說(shuō)，企業(yè)通過(guò)匯聚全球優(yōu)質(zhì)資源，培育生產(chǎn)綠色優(yōu)質(zhì)超級水稻新品種，二級以上優(yōu)質(zhì)品種數超過(guò)80%，并依托現代農業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺（MAP）集成推廣良種良法，助農增產(chǎn)提效。

萬(wàn)建民表示，一碗好飯的實(shí)現，還需要收儲、加工、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節共同努力。要推動(dòng)“適時(shí)收獲”，對優(yōu)質(zhì)稻米收購實(shí)行“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”。水稻高溫快速脫水會(huì )迅速降低稻米品質(zhì)，要加快建立低溫烘干的技術(shù)體系，并推動(dòng)建立優(yōu)質(zhì)稻米的低溫儲存、加工和流通體系，最大程度保證稻米的新鮮口感。（記者趙穎全、于文靜、羅江、陳凱姿）