中國網(wǎng)/中國發(fā)展門(mén)戶(hù)網(wǎng)訊  鄉村要發(fā)展，產(chǎn)業(yè)要興旺。食藥用菌是和我們日常生活緊密相關(guān)的生物資源，被推薦為當今世界十大健康食品之一。近年來(lái)，隨著(zhù)人們生活水平的不斷提高，食用菌市場(chǎng)需求不斷增大，食用菌產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為繼糧、棉、油、果、菜之后的第六大產(chǎn)業(yè)，逐漸成為我國新興農業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。在正處于脫貧攻堅與鄉村振興銜接期的貴州省水城區，這項新興產(chǎn)業(yè)發(fā)揮著(zhù)怎樣的帶動(dòng)作用？科技如何助力這項產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效？科研人員作為“國家隊”“國家人”，應該如何參與鄉村振興“國家事”“國家責”？針對這些問(wèn)題，記者專(zhuān)訪(fǎng)了中國科學(xué)院昆明植物研究所正高級工程師、中國西南野生生物種質(zhì)資源庫副主任，中國科學(xué)院貴州水城科技幫扶隊食用菌項目負責人于富強。

圖為中國科學(xué)院昆明植物研究所正高級工程師、中國西南野生種質(zhì)資源庫副主任，中國科學(xué)院對貴州水城區科技幫扶食用菌項目負責人于富強（中）指導農戶(hù)種植。

科技+地方政府+企業(yè)，三駕馬車(chē)推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)“從無(wú)到有”

記者：在貴州水城食用菌產(chǎn)業(yè)“從無(wú)到有”的過(guò)程中，中國科學(xué)院昆明植物研究所在科技方面提供了哪些指導和幫助？

于富強：2017年2月，我第一次來(lái)水城，參與中國科學(xué)院對水城的科技扶貧工作。當時(shí)處于脫貧攻堅階段，食用菌產(chǎn)業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，各個(gè)環(huán)節參與的人較多，這對帶動(dòng)更多的人脫貧致富是非常關(guān)鍵的。水城的領(lǐng)導提出來(lái)希望做食用菌產(chǎn)業(yè)，之前這里沒(méi)有基礎，要考慮選址、建菌種廠(chǎng)、選擇食用菌品種……有很多問(wèn)題。所以第一年，我從昆明到水城就跑了十多趟。

當時(shí)這么大的任務(wù)下來(lái)，我心里還是比較惶恐的。因為這不僅涉及菌種廠(chǎng)的選址、規劃、設計和生產(chǎn)，還需要從區位、品種、成本和市場(chǎng)等角度進(jìn)行全方位考慮。做食用菌研究，一般是不同的專(zhuān)家擅長(cháng)不同的種類(lèi)。在調研過(guò)程中，我發(fā)現自己的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域覆蓋不全他們的需求，就開(kāi)始請國內同行和實(shí)驗室同事一起找資源。所以，中國科學(xué)院在這里做的不僅限于科技幫扶，而是參與到了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)環(huán)節。

圖為雙方共建研發(fā)應用與教育培訓基地

解決“三農”問(wèn)題，最終還是要回歸到農業(yè)。水城政府下了很大決心，我也愿意盡己所能為他們提供支撐。我們科技方面的支撐是全方位的，從基礎研發(fā)到應用示范，從新品種引進(jìn)和選育到菌種生產(chǎn)，從農戶(hù)栽培技術(shù)培訓到成果示范推廣。在共同努力下，水城建設了食用菌研究所、菌種廠(chǎng)和鮮菇冷鏈物流集散中心等。經(jīng)過(guò)3年努力，水城建成了日產(chǎn)50萬(wàn)袋菌種的生產(chǎn)線(xiàn)，成為西南乃至長(cháng)江以南最大的菌種生產(chǎn)基地。政府通過(guò)流轉農戶(hù)的土地，建設標準栽培大棚，同時(shí)建設菌種廠(chǎng)進(jìn)行菌種保供，農戶(hù)可以來(lái)打工，也可以購買(mǎi)菌種、租賃大棚自己栽培。在這個(gè)過(guò)程中，有些農戶(hù)慢慢成長(cháng)為了大戶(hù)，成立了企業(yè)（或合作社）。經(jīng)營(yíng)模式在發(fā)生著(zhù)快速衍化，派生出了以個(gè)體為主、“企業(yè)+基地”、“企業(yè)（或合作社）+基地+農戶(hù)”多種方式。目前，逐漸有福建、山東等外地的企業(yè)或個(gè)人來(lái)租賃設施生產(chǎn)食用菌，這不但能帶動(dòng)當地農戶(hù)的生產(chǎn)技術(shù)和水平，而且提供了大量的就業(yè)機會(huì )。

圖為水城區楊梅鄉菌種廠(chǎng)香菇菌棒裝袋生產(chǎn)線(xiàn)

水城食用菌產(chǎn)業(yè)“從無(wú)到有”的過(guò)程，科技發(fā)揮了重要的作用，地方政府的領(lǐng)導干部、牽頭企業(yè)也花費了巨大的精力。當時(shí)水城還沒(méi)有撤縣設區，原縣委書(shū)記張志祥對這個(gè)項目高度重視，他平均每隔一兩周都會(huì )去菌種廠(chǎng)和基地現場(chǎng)看看，很多時(shí)候是悄悄去。原龍頭企業(yè)貴州省康群緣生物科技有限公司經(jīng)理劉春雨來(lái)我們實(shí)驗室說(shuō)：“我就認你做師傅了，以后有什么技術(shù)問(wèn)題就找你。”我也毫不猶豫的答應：“我們能解決的問(wèn)題馬上推動(dòng)，解決不了問(wèn)題的從國內外給你找專(zhuān)家；技術(shù)難度大、研發(fā)周期長(cháng)的我也會(huì )告訴你”。有了科技保障，地方政府重視，龍頭企業(yè)執行力好，我覺(jué)得這是水城食用菌產(chǎn)業(yè)能做起來(lái)的主要原因。

手把手現場(chǎng)教學(xué)，生產(chǎn)和知識相互學(xué)習、修正和促進(jìn)

記者：在與農戶(hù)的對接中，他們的思想、觀(guān)念、態(tài)度發(fā)生了哪些變化？

于富強：因為國家的脫貧攻堅和鄉村振興政策，參與進(jìn)來(lái)的農戶(hù)都是帶著(zhù)期望的，多數人也愿意接受培訓和學(xué)習新知識。這其中，戶(hù)外培訓很關(guān)鍵，在栽培過(guò)程中手把手地教是最有效的。坐在那里講理論知識效果不好，大家會(huì )犯困，有人想抽煙又不好意思。后來(lái)我們總結，在栽培和管理季節要多跑基地，現場(chǎng)講，農戶(hù)一下子就明白了。

在這個(gè)過(guò)程中，首先存在著(zhù)一個(gè)農戶(hù)接受我們的過(guò)程。之前許多農戶(hù)認為中國科學(xué)院是“給國家做事的”，離他們生活比較遠，甚至有些神秘，不會(huì )去做種植、下地這樣的事情。但是，我們做了幾次現場(chǎng)培訓以后，就得到了大家的認同。

有一次我去一個(gè)鄉鎮進(jìn)行指導，有位村民問(wèn)：“這個(gè)人是哪個(gè)鄉鎮的，還是縣里的指導員或者技術(shù)員？”得知我是中國科學(xué)院的，村民說(shuō)：“不像，這個(gè)人都踩泥下地、用手刨土的。”我當時(shí)穿著(zhù)有洞的涼鞋，褲子是半截短褲，村民認為中國科學(xué)院的專(zhuān)家應該不是這個(gè)樣子。從那時(shí)候起，我和農戶(hù)間的距離一下子就拉近了，我在水城也有了一個(gè)新綽號“于蘑菇”。

圖為大球蓋菇林下栽培培訓現場(chǎng)

我覺(jué)得這個(gè)過(guò)程是一個(gè)生產(chǎn)和知識相互學(xué)習、相互修正和促進(jìn)的過(guò)程。農戶(hù)有自己的考量和經(jīng)驗，這時(shí)要考慮他們的思維模式、知識結構和接受程度，否則可能事與愿違。我很理解農戶(hù)在投入方面的謹慎和觀(guān)望，一個(gè)重要的原因是他們抵御風(fēng)險的能力不足。今年種什么下去，要產(chǎn)生多少收入才能維持家庭的日常開(kāi)支、醫療和孩子的教育，農戶(hù)要算這個(gè)賬。如果虧錢(qián)的話(huà)，對一個(gè)家庭來(lái)講是很大的風(fēng)險。所以我們在農村開(kāi)展技術(shù)示范推廣工作時(shí)，一定要在模式設計的時(shí)候就讓農戶(hù)看到希望，不一定上來(lái)所有人都賺錢(qián)，但一定要有人賺得到錢(qián)，而且利潤可觀(guān)，這件事情才可能持續下去。同時(shí)，與其他農作物來(lái)比，菌類(lèi)栽培對技術(shù)和管理的要求是比較高的，帶來(lái)的風(fēng)險也偏高。比如羊肚菌做得好一畝地每年可以賺到二三萬(wàn)，做的不好本錢(qián)都要賠進(jìn)去。這就需要我們在技術(shù)培訓和管理指導上下足功夫，不斷降低農戶(hù)的風(fēng)險。

圖為大棚栽培的羊肚菌出菇

在水城絕大多數農戶(hù)沒(méi)有食用菌栽培經(jīng)驗的情況下，得益于從區、鄉鎮、企業(yè)到科技人員、農戶(hù)各個(gè)環(huán)節的密切配合，水城食用菌產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展，這個(gè)過(guò)程中大家的觀(guān)念、意識和態(tài)度都發(fā)生了巨大的變化，我個(gè)人也得到了很好的教育和啟發(fā)。

走差異化市場(chǎng)路線(xiàn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效

記者：食用菌產(chǎn)業(yè)目前在水城區的發(fā)展情況如何？在科技等方面，下一步有哪些提升計劃？

于富強：目前水城的食用菌產(chǎn)業(yè)，在生產(chǎn)規模上已排在西南地區前列。2023年，區里建成了食用菌批發(fā)市場(chǎng)和冷鏈物流集散中心，日周轉鮮菇500噸，可直供西南、長(cháng)三角和珠三角批發(fā)市場(chǎng)，在貴陽(yáng)、重慶、廣州等建立起相對穩定的銷(xiāo)售渠道，徹底解決了水城食用菌的銷(xiāo)售問(wèn)題。

當前我們關(guān)注比較多的是適合長(cháng)久發(fā)展的食用菌種類(lèi)和優(yōu)良菌株選育。到底什么樣的種類(lèi)和品種更適合水城？首先是市場(chǎng)價(jià)格高，第二是品質(zhì)好。六盤(pán)水市（水城區）有“涼都”之稱(chēng)，很適合發(fā)展冷涼品種，特別是在炎熱的夏季，中低溫食用菌市場(chǎng)有著(zhù)不小的缺口。比如說(shuō)平菇，山東是主產(chǎn)區，常規的市場(chǎng)價(jià)格為兩三塊一斤，但水城夏季外銷(xiāo)的平菇可以到四塊五一斤，利潤翻倍。目前平菇已成為水城發(fā)展態(tài)勢最好的食用菌。同時(shí)，我們也幫助水城發(fā)展大球蓋菇、羊肚菌、香菇等其他中低溫食用菌，開(kāi)展優(yōu)良菌種的引進(jìn)和選育，打全國食用菌供給的季節差和綠色發(fā)展牌。

圖為農戶(hù)采收大棚里栽培的平菇

現在水城食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)從量變到質(zhì)變的過(guò)程，要有品牌意識和做長(cháng)期發(fā)展的規劃。在科技方面我們認為優(yōu)良品種引進(jìn)和選育、菌種保供體系建設和技術(shù)人員培訓都非常關(guān)鍵，需要繼續做好科技支撐。在此基礎上，逐步從以食用菌生產(chǎn)為主、菌種生產(chǎn)為輔向以菌種生產(chǎn)為主轉移，不斷提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平和空間，充分發(fā)揮科研優(yōu)勢和龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展與鄉村振興。同時(shí)，這也給整個(gè)產(chǎn)業(yè)的運維管理和團隊建設提出了更高的要求，是下一步水城食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問(wèn)題。

心系“國家事”，促進(jìn)脫貧攻堅和鄉村振興有機銜接

記者：您認為參加幫扶項目，對于科研工作者的意義有哪些？

于富強：讓我思考比較多的是科研方向如何與國家需求相結合。中國科學(xué)院院長(cháng)侯建國提出科研人員作為“國家隊”“國家人”，必須心系“國家事”、肩扛“國家責”。他說(shuō)，脫貧攻堅和鄉村振興就是“國家事”，這讓我對自己的工作很有信心。中國脫貧攻堅成績(jì)舉世罕見(jiàn)，國家花這么大力氣，派出這么多力量，作為科研人員能成為其中的一份子是很榮幸的事情。

我以前主要從事基礎研究，基本不需要跟農戶(hù)打交道。自從開(kāi)展科技幫扶和應用研究以來(lái)，我發(fā)現很多問(wèn)題以前在實(shí)驗室里是收集不到的。許多技術(shù)環(huán)節到了農戶(hù)那里會(huì )發(fā)生變數，比如：我們研發(fā)的品種適合在棚里種植，但農戶(hù)沒(méi)有棚、又不愿意花太多錢(qián)搭棚，希望能搭簡(jiǎn)易棚或在自家林下種植；搭棚用的材料、甚至種植用的材料也希望能就地取材、自給自足。這是在一線(xiàn)才會(huì )遇到的問(wèn)題，對我們的技術(shù)和菌種提出了更新更高的要求，對此我深受教育和啟發(fā)，通過(guò)跟一線(xiàn)技術(shù)人員和農戶(hù)打交道，我們發(fā)現和收集了很多明確的科學(xué)和技術(shù)問(wèn)題，不斷修正和完善團隊的研發(fā)方向和目標，更好地推動(dòng)成果落地，促進(jìn)脫貧攻堅與鄉村振興的有機銜接。

十年磨一劍，探索山區三產(chǎn)融合發(fā)展新模式

記者：總結食用菌產(chǎn)業(yè)在水城的發(fā)展歷程，您認為是否有可以向其他地區和國際上推廣的經(jīng)驗？

于富強：近十年來(lái)，基于在云南、貴州和四川等地的實(shí)踐，我們研發(fā)推出了一種適合山區的“農林牧融合發(fā)展模式”，主要包括兩部分內容，其一是，充分發(fā)揮腐生型食用菌分解者的特性，轉化利用農林牧業(yè)產(chǎn)生的秸稈、鋸末和畜禽糞便等有機質(zhì)進(jìn)行食用菌（如大球蓋菇）栽培，菌渣再以營(yíng)養豐富有機肥的形式還田；其二是，利用菌根型食用菌共生者的特性，將植樹(shù)造林、植被恢復與食用菌（如塊菌-俗稱(chēng)松露）生產(chǎn)結合起來(lái)，人工林生長(cháng)起來(lái)了，林下的名貴食用菌將持續產(chǎn)出。該模式通過(guò)珍稀名貴食用菌的生產(chǎn)，促進(jìn)農林牧產(chǎn)業(yè)的有機融合和持續發(fā)展，具有清潔轉化、高效生產(chǎn)和綠色低碳的特點(diǎn)，可在許多山區示范推廣。同時(shí)，我們還在探索食用菌的科普研學(xué)、采摘體驗和健康養生等發(fā)展路徑，提高食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合。

然而，談技術(shù)本身容易，技術(shù)背后隱藏著(zhù)大量的基礎科學(xué)和應用科學(xué)問(wèn)題，這些問(wèn)題研發(fā)難度大、周期長(cháng)，多是企業(yè)、高校和一般科研院所不愿深入的領(lǐng)域，但對產(chǎn)業(yè)的轉型升級和持續發(fā)展具有重要支撐。比如羊肚菌菌種的快速衰退，這是一個(gè)典型的基礎科學(xué)問(wèn)題，卻是產(chǎn)業(yè)的源頭和重要風(fēng)險點(diǎn)，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展至關(guān)重要。我覺(jué)著(zhù)這是中國科學(xué)院該做的，是主責主業(yè)中的“底層關(guān)鍵技術(shù)和基礎科學(xué)問(wèn)題”，也是我們的強項。

以上的研究、經(jīng)驗和模式，也得到了國內外同行的認可，在全國各地開(kāi)花結果。我們下一步將繼續深挖其在土壤持續利用、食品安全與碳中和領(lǐng)域的應用潛力和科學(xué)問(wèn)題，服務(wù)國家鄉村振興和生態(tài)文明建設。

圖為大棚生態(tài)栽培的大球蓋菇

（總策劃/編審：楊柳春；采寫(xiě)：王虔、王振紅、文彥杰、武一男。）